时尚美厨制作窍门

　　蔬菜保鲜窍门：把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉乾燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜１０～１５天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。

　　清洗猪肠窍门：先用盐和醋洗去肠子上的粘液，然后把肠口小的一头用细绳扎紧，用手指将扎紧的肠头塞入肠内，然后放在水里，一边往里灌水，一边翻肠头，把肠内壁翻出来，清除肠壁上的污物。洗净以后，再用白矾（明矾）粉搓擦几下，最后用水冲净，即可除去臭味。

　　将牛肉炒得鲜嫩窍门：一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法，牛肉会炒得同猪肉一样嫩，做法是先将牛肉剔除筋骨，取精肉切成薄片（切片是要注意牛肉纹路，要横丝切，不可顺丝切），放盐、酒、胡椒粉、蛋清、水（500克牛肉放300克水）、少许苏打粉和糖，与牛肉混合搅拦片刻，放淀粉拌匀，再放少许油，腌去余油，再加入佐料同炒即成。炒牛肉丝亦可如此操作。

　　快速炖鸡窍门：先把肉鸡收拾乾净，切成相当于红烧肉块大小的块状，倒入热油锅内翻炒，待水分炒乾时，倒入少许香醋，再迅速翻炒，约半个小时后，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（热水要没过鸡块），于用旺火烧10分钟，即可放入酱油、盐、葱、姜、豆瓣酱和白糖，移小火再炖20分钟左右，待鸡煮烂后，淋上香油，就可出锅了。其味鲜美，色泽工润，清香不腻。

　　海带柔软可口吃法窍门：海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂，只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。

　　浸酒去腰花腥窍门：将切成形的腰花放入盆内，取葱白、姜各少许，洗净用刀拍一下放入，再滴入黄酒，浸没为度。约２０分钟后，用乾净纱布沥去黄酒，拣去葱白、姜，腰花即能去腥味。但要将其沥乾为好。夏天，可放入冰箱备用。

　　巧使老鸡鸭肉变嫩窍门：在煮老鸡、鸭时，先将其用凉水和少许食醋泡两个小时，再用微火炖，其肉就会变得香嫩可口了。　十四、如何炖鸭味更美　烧鸭子前，应先把鸭子尾端两侧的臊豆去掉。而炖鸭子时，则取猪胰一小块切碎同煮，或在锅里放几个螺蛳肉同煮，鸭肉易烂味鲜。

　　常用食物用刀窍门：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽；鱼肉要切块。鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要乾净利落，这样炒熟后形状完整；牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动；猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应迅速使用调料和水淀粉拌匀，并尽早下锅；猪肉要斜切，炖炒烧溜等各种做法都要斜切；切粘性食品，往往易粘在刀上，不太好切，而且切出来的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜后，再切粘性食品，就能很顺利地切好去除虾腥味窍门：在烹制前腌渍时或在制作过程中，加入少许柠檬汁，可去除腥味，使味道更鲜美。虾在烹制前用开水烫煮，并在水中放1根肉棒，既可消除虾腥味，又不影响虾的鲜味。

　　巧发海参窍门：将海参先用凉水浸泡1天，捞出后放入暖水瓶中，倒入大半瓶的热水，盖上瓶塞，浸泡1天，待海参发软即可剖开洗净，如还有硬心，可换水再泡至无硬心为止。如海参上有硬皮，须用火燎去硬皮，否则发不开。

　　美味蒸鱼窍门：蒸鱼之前，先将鱼身上的水分用洁布抹乾，以免其鲜味被冲淡。　必须待水烧沸后将鱼放入蒸锅内，再加大火力。还可在鱼上放些鸡油，鱼肉吸入鸡油，则更鲜美、滑溜。　除用配料外，切勿加食盐，因鱼肉吸收盐分后鲜味会减退。

　　煎鱼不粘锅窍门：煎鱼之前。把锅洗净、擦乾，然后把锅置火上加热，放油。待油很热时转一下锅。使锅内四周均匀地布上油，然后把鱼放入锅内，鱼皮煎至金黄色时翻动一下，煎另一面。注意油一定要热，否则，鱼皮就容易粘在锅上。把锅洗净擦乾后烧热，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，而后再放油，油热时，再放鱼煎，这种方法也不会粘锅。把鱼洗净后，大鱼最好切成块，将淀粉或面粉调成浆，把鱼放到浆中沾一下，挂薄薄一层面糊。等锅中油热后，把鱼放进去，煎到金黄色时再煎另一面，这样煎出的鱼块完整，不会粘锅。打两个蛋清搅匀?把鱼放里边蘸一下，使鱼裹上一层蛋糊而后放入热油中煎，这样煎的鱼也不会粘锅。